Biscotti-muffin vegani senza glutine

Nell'ambito di una dieta senza glutine, ho iniziato a sperimentare dolcetti vari, per evitare di comprare le farine già miscelate, che spesso contengono ingredienti che non mi convincono troppo.

Ho quindi inventato dei biscotti, che si sono poi rivelati degli ottimi muffin semplicemente con l'aggiunta di acqua! Me vediamo nel dettaglio:

Ingredienti per 12 muffin o circa 35 biscotti (NON sono molto dolci!)

60 g farina di nocciole
60 g    "     di riso
40 g    "     di grano saraceno
40 g    "     di mais
40 g fecola di patate
40 g mix già pronto per dolci
50 g olio di riso
50 g zucchero di canna (se preferite aggiungete altri 50g zucchero)
50 g latte di riso
30 g succo di agave
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 buccia grattugiata di limone bio (facoltativo)
1 spolverata di cannella (facoltativo)
acqua qb per impastare

Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere agave, olio e latte.
Se si vogliono preparare i biscotti, l'acqua da aggiungere sarà poca, quel tanto che basta per poter formare con le mani delle palline che andranno schiacciate e cotte sulla teglia del forno.
Se si vogliono i muffin invece andrà aggiunta parecchia acqua, in modo da ottenere un impasto fluido ed omogeneo (come lo yogurt per intenderci), da versare nei pirottini appositi.

Cuocere a 180 gradi per 18 minuti sia i biscotti che i muffin.

Un muffin e un biscottino morsicato da mio figlio
per mostrare l'interno