Treccia morbida "senza"

L'altro giorno Ata, amica blogger, ha pubblicato la sua ricetta per un dolce che ha chiamato "treccia morbida con marmellata".
Ad una rapida occhiata ho capito al volo che era il dolce che fa per me, leggermente rivisto dal punto di vista (nonproprio)vegan, e dunque eliminando le uova, il burro e lo zucchero.

Il risultato è strepitoso. La ricetta originale le trovate qui, la mia è la seguente:

125 g di succo di mela
1/2 cubetto di lievito di birra
325 g di farina 00
55 g olio di mais
45 g malto di riso
buccia di mezzo limone e mezza arancia grattugiati

Sciogliere il lievito nel succo di mela tiepido, poi aggiungere gli altri ingredienti.
Impastare bene e lasciar lievitare per un'oretta.
Stendere poi la pasta a forma di rettangolo, e spalmare al centro della marmellata a piacere.
(Fatene uno strato non troppo spesso altrimenti non cuoce bene la pasta)
Fare dei tagli diagonali sui bordi, e rivoltare i lembi sullo strato di marmellata, quasi ad imitare una treccia.
Spennellare a piacere con latte di soia.
Lasciar lievitare ancora una ventina di minuti mentre si scalda il forno, poi cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti.

Alternativa:
Spalmare la marmellata uniformemente su tutto il rettangolo, arrotolare l'impasto e tagliare delle girelle alte un paio di cm. Stendere le girelle sulla carta da forno e cuocere.

Le girelle pronte in teglia prima dell'ultima lievitazione

Le girelle cotte

Brioche senza burro

Eccomi qui con una ricetta di cornetti vegani, che ho riadattato dal forum di Cookaround.
La ricetta originale prevede burro e uova, io ovviamente li ho sostituiti e il risultato è stato ottimo!

Eccovi la ricetta modificata, quella originale di Marymag la trovate qui.
Per circa 24 brioches servono:

530 g farina (mista grano e farro)
180 g succo di mela biologico mescolato a latte vegetale
100 g olio di semi biologico
80 g zucchero
50 g di acqua faba (l'acqua di cottura dei ceci)
5 g lievito di birra fresco
vaniglia a piacere
1 pizzico di sale (omettetelo se l'acqua faba era già salata)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (col Bimby 2 min 37 gradi vel 1), aggiungere l'olio e l'acqua faba (1 min vel 4), la vaniglia e lo zucchero (20 sec vel 4).

Infine mettere la farina ed eventualmente il sale (30 sec vel 5).
Impastare per 3 minuti vel. spiga.

Far lievitare nel forno spento per circa 3 ore.

Se iniziate a impastare alle 17, dopo cena potete comodamente procedere a formare i cornetti, che dovranno poi lievitare per tutta la notte. Così la mattina a colazione avete le brioche calde!

Prendere l'impasto in 4-5 volte, stenderlo abbastanza sottile.

Tagliare, con la rotellina della pizza o con un coltello ben affilato, tanti triangoli della base di circa 12-14 cm (vedi foto)

Arrotolare partendo dalla parte larga (la base del triangolo) e dargli la forma di cornetto.

Spenellare con latte e zucchero, poi lasciare in forno spento per tutta la notte, con una tazzina d'acqua dentro.

La mattina togliere la tazzina e senza muovere le teglie accendere il forno a 180 gradi.

Quando è a temperatura, mettere ventilato.

Dopo circa 20 minuti sono pronte. Ricordatevi comunque di invertire le teglie per cuocere le brioche in modo uniforme.

Spolveratele di zucchero a velo, farcitele a piacere o mangiatele così semplici. 

Sono buonissime!

La mia brioche appena sfornata

La brioche al suo interno

La minestra "perfetta"

Si, ormai lo sapete, le minestre sono sempre un po' tutte uguali.
Variazioni sul tema ce ne sono tante, ma alla fine sempre di minestra si tratta.
Ma a noi, piacciono tanto, che ci posso fare?

Vi posto la mia variazione sul tema più riuscita, che per una semplice dimenticanza era pure senza olio, ideale quindi per una giornata di depurazione per l'organismo.

Per 4 persone (che mangiano, eh!)

600 g di zucchine
1 carota
300 g zucca
5 pezzi di cuori di carciofi (i miei erano congelati)
un pezzettino di cipolla abbastanza piccolo
600 g acqua fredda
sale grosso qb

Ho semplicemente messo sul fuoco tutto insieme e cotto per 20 minuti.
Poi si frulla molto bene e si lascia cuocere ancora per qualche minuto.
Facilissima, banalissima ma buonissima!

Crema senza zucchero

Ieri ho preparato la crema per i miei bimbi.
Ma siccome di recente stiamo un po' esagerando con i biscotti, ho deciso di farla senza zucchero.
Il risultato è stato lampato in una frazione di secondo da tutti e quattro, e non ho nemmeno la foto.

Dosi per mezzo litro di latte:
1 uovo
50 g malto (di riso)
60 g farina
vaniglia o limone a piacere

Unire tutti gli ingredienti facendo sciogliere bene farina e malto nel latte.
Cuocere mescolando a fuoco medio (con il Bimby 9 minuti, 90 gradi, velocità 4).

La crema che ne risulta, ovviamente, non è dolcissima. Per darle più carattere abbiamo aggiunto un cucchiaio di marsala, che nella crema mi fa impazzire, e poi, a freddo, un girellino di sciroppo d'agave per chi lo voleva.

Pan cakes vegani (senza uova nè latticini)

Per la serie "senza uova", stamattina ho preparato i pancakes.

Le dosi per una decina di pancakes vegani del diametro di circa 10 cm sono:

180 g farina
30 g sciroppo di riso
25 g olio di mais
un pizzico di sale
150 ml di latte di soia
50 acqua
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Ho mescolato tutti gli ingredienti sbattendoli bene con la frusta finchè non sono spariti tutti i grumi ed è venuta una pastella omogenea e abbastanza liquida.
Ho aggiunto anche qualche goccia di essenza di vaniglia, ma è facoltativo.

Poi si procede scaldando una padellina antiaderente e versandoci sopra una bella cucchiaiata di composto in forma circolare di circa 10 cm di diametro.
Quando iniziano a formarsi le bollicine sulla superficie, lasciare cuocere ancora qualche decina di secondi e poi girare dall'altro lato.
Cuocere un minuto e sono pronte! Ne vengono circa 10-12, e si impiega meno di mezz'ora a fare tutto.

Cospargere col famoso sciroppo d'acero, o con marmellata o sciroppo di agave.
Buona colazione!


(a breve segue foto)