Pancakes light vegani

Andiamo subito alla ricetta, senza troppe chiacchiere stavolta perché i pancakes si commentano da soli!
Per circa 12 pancakes piccoli:

200 gr farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
Mezza bustina di lievito per dolci
Vaniglia a piacere
Succo di mela per amalgamare

Mescolare fra loro gli ingredienti secchi in una ciotola, poi aggiungere il succo di mela quanto basta per far venire il composto liquido come se fosse yogurt, continuando a miscelare bene per non lasciare grumi.
Versare a cucchiaiate su una piastra calda leggermente unta e girare quando si sono formate le bollicine in superficie e vedete l'impasto un po' asciutto.
Per fare prima, anziché tanti piccoli rotondi io ne faccio dal diametro di circa 20cm e poi lo taglio in 4 spicchi.
E in 10 minuti è tutto pronto!

Il mio pancak-one e 'immancabile sciroppo d'acero

Pane col mosto

Lo faccio ogni anno, sperando di rigustare il sapore della mia infanzia, ma ogni anno rimango delusa.
La vecchia ricetta di mia nonna sembra essere svanita da tempo purtroppo…
Quest'anno però il risultato mi ha soddisfatta abbastanza, ecco perché ho deciso di scriverlo.
Viene poco dolce, come deve essere, ma forse anche 50 g di zucchero in più non ci sarebbero stati male, visto che avevo dimenticato i semi di anice per aromatizzare.

1 kg di farina
500 ml di mosto
25 g di lievito di birra fresco
200 g zucchero
olio di oliva (un bicchiere circa)
uvetta ammollata in acqua e mosto
(semini di anice, quando mi ricordo di comprarli…)

Sciogliere il lievito nel mosto tiepido, poi lascia fermentare una mezz'oretta.
Aggiungere lo zucchero, l'olio e la farina, e impastare bene.
In ultimo aggiungere le uvette.
L'impasto deve essere morbido e appiccicoso.
Far lievitare bene, creare dei panini della dimensione voluta (io mi bagnavo le mani per non farlo attaccare) e far lievitare nuovamente per almeno un'oretta.

Ho fatto 9 panini da circa 150 g, e li ho cotti per 25 min a 200 gradi.

Orecchiette ceci e gamberetti

Una delizia! adoriamo la pasta con i ceci, ma questa le batte tutte. Ecco qui la ricetta che ci ha deliziato ieri sera, per 4-5 persone:

3 pomodori freschi a pezzettini
una confezione da 250-300 g di gamberetti surgelati
un barattolo da mezzo chilo di ceci già cotti, con la loro acqua
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato fresco
vino bianco per sfumare
acqua calda salata o brodo vegetale
olio d'oliva qb

Per prima cosa ho fatto un soffritto di aglio in una padellina, in cui ho aggiunto dopo un paio di minuti i pomodori a pezzetti. Lasciar cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungere versare del vino bianco e lasciar evaporare subito.
Unire i gamberetti congelati e lasciar cuocere per altri 10 minuti, o per lo meno fino a cottura ultimata dei crostacei.

In un'altra pentola, bella grossa, mettete a soffriggere l'altro spicchio d'aglio con l'olio, e aggiungere dopo circa un minuto i ceci con la loro acqua. Portare a bollore e frullarne circa la metà in modo da ottenere una cremina. Aggiungere ai ceci dell'acqua calda (direi almeno mezzo litro, purtroppo io mi regolo ad occhio) ai ceci, e cuocere le orecchiette nella stessa pentola dei ceci, tutto insieme.

Quando le orecchiette sono quasi cotte (contate un paio di minuti in più rispetto alla solita cottura in acqua), aggiungere il sughetto che è uscito dai pomodori con i gamberetti e mescolare bene.
Nell'ultimo minuto, unire anche pomodori e gamberetti.

Solo alla fine spolverare con il prezzemolo tritato.
Yuhm!!!

Pasta ceci e gamberetti

Muffin ai frutti di bosco (senza burro)

Adoro i dolci fatti con la fecola.
Ho deciso di provare a creare dei muffin rapidi e fecolosi. Il risultato non sa affatto di fecola (infatti la prossima volta ne metterò di più), ma sono buonissimi!

Ecco gli ingredienti:

a) 200 gr di farina

b) 50 fecola

c) 80 g zucchero

d) 50 olio di riso

e) 20 g succo d'agave (facoltativo)

f) 30 g succo puro di mela (50 g se non mettete l'agave)

g) 1 uovo

h) 1 cucchiaino di lievito per dolci

i) un pizzico di sale

l) 3 cucchiai di frutti di bosco congelati

Mescolare fra loro gli ingredienti secchi (1-b-c-h-i) e quelli liquidi separatamente (d-e-f-g), poi unire tutti gli ingredienti e mescolare in fretta. Unire i frutti di bosco e amalgamare un po', poi riempire i pirottini.

Cuocere 25 minuti a 180 gradi.

Gustare ben raffreddati!

I muffin "taroccati" dai bambini con cioccolato e confettini

Veggie burgers

Li ho provati da Mc Donald's, e sono favolosi!
Un pochino pesantucci, a dirla tutta, ecco perché ho deciso di provare a farli in casa, a modo mio.

Siamo nella stagione in cui non c'è molta scelta di verdura di stagione, per cui ho abbondato con le patate.
Ho messo:

600 g di patate (*)
3-4 g di zucchine
3-4 carote
mezza cipolla
la parte bianca di un porro
un peperone
un pizzico di curcuma
sale e pan grattato qb

(*) variante: al posto delle patate mettere del pane secco ammorbidito nel latte e poi ben strizzato

Far bollire le verdure finchè diventano ben morbide.
Frullarle e impastarle poi a mano con sale, curcuma e pan grattato tanto da farle diventare sufficientemente solide da poterne fare delle palline.
Creare degli hamburger, passarli di nuovo nel pan grattato e cuocere in padella con dell'olio
(Attenzione: se l'olio non c'è il pane diventa duro e il burger non viene buono!), o al forno dopo averli unti un po'.

Il mio veggie burger tra un morso e l'altro